Gevulde Lamsbout Met Truffelrisotto En Waterkerssaus

Bereiding

Leg de lamsbout met de ronde kant naar boven in een braadslee en schuif het geheel in de op 230 graden voorverwarmde oven. Keer de lamsbout na 30 minuten, temper de oventemperatuur tot 180 graden en braad de lamsbout, afhankelijk van de grootte nog ca. 40-50 minuten op deze lagere temperatuur > Schakel de oven uit en laat het vlees in de oven nog 10 minuten rusten. Fruit intussen de ui in 10 gram boter glazig. Voeg de rijst nog even mee. Breng de bouillon aan de kook. Voeg steeds een scheut bouillon toe aan de risotto. Roer alles goed door elkaar en voeg weer bouillon toe als de rijst het vocht heeft opgenomen. Ga zo door tot de risotto gaar en nog wat vochtig is. Breng de risotto op smaak met de Parmezaanse kaas , resterende boter, truffelolie en truffel. Was en droog de waterkers en snijd deze, samen met de sjalotten fijn. Verhit 20 gram boter in een pan en voeg de waterkers en sjalotten toe. Fruit het geheel enkele minuten, Schenk de lamsbouillon en de slagroom in de pan en breng het vocht al roerend aan de kook. Laat het vocht 5 minuten doorkoken, pureer het met de staafmixer en schenk de saus door een zeef. Breng de saus op smaak met peper en zout en klop er vlak voor het serveren de in klontjes verdeelde resterende boer door. Snijd de lamsbout in plakken van ca. 1 cm. Schep de risotto op de voorverwarmde borden en leg het vlees hier naast., Schep de waterkerssaus over het gerecht