Risotto Met Asperges En Kreeft

Bereiding

Voor de saus de fumet tot de helft inkoken. De creme fraiche toevoegen en het geheel inkoken tot er nog ongeveer eenderde vocht over is. De saus zeven, op smaak brengen met peper en zout en met de boter opkloppen. De basilicum door de saus roeren. De risotto (met behulp van een steker) in het midden van voorverwarmde borden scheppen en het kreeftenvlees hierop leggen.