Risotto Met Mosselen En Garnalen

Bereiding

Hak de ui zeer fijn. Brengd e bouillon tegen de kook aan. Verhit 15 gram boter met de olijfolie en bak hierin de ui in ongeveer 10 minuten op heel laag vuur, zonder dat de ui bruin wordt. Voeg de rijst toe , zet het vur iets hoger en roer tot de rijstkorrels glimmen en de rijst heel heet is geworden en hier en daar zelfs opspringt. Voeg dan al roerende de bouillon toe en kook de risotto gedurende 20-25 min. op een laag vuur, totdat het vocht door de rijst is opgenomen. Tussentijds af en toe roeren. Voeg ongeveer 10 min. voor het einde van de kooktijd de mosselen toe en laat worden. (de schelpen zijn dan open). Neem de pan van het vuur. Roer de garnelen en de pesto door de risotto. Laat de risotto met de deksel op de pan 3 min. staan.