Risotto Met Rode Wijn

Bereiding

Bak de schoongemaakte champignons goudbruin in een klontje boter. Stoof de gesnipperde ui en look glazig in boter. Roer er de gewassen rijst bij. Laat eventjes bakken tot de rijst glazig word. Giet er de wijn bij en kook al roerend tot wijn is opgenomen door de rijst. Roer er een pollepel kokende bouillon bij, samen met de in stukjes gesneden eekhoorntjesbrood en roer op laag vuur verder. Voeg er kokende bouillon bij en blijf roeren tot de rijst gaar is (ongeveer 20 minuten. Roer er een klontje boter, de gebakken champignons en de kaas door, breng op smaak met zout en peper en laat 2 minuten onder een deksel rusten. Dien onmiddellijk op.