Risotto Met Paddestoelen

Bereiding

Pel en snipper de ui. Borstel de paddestoelen schoon en snijd ze in plakjes. Breng de bouillon aan de kook en houd hem op een laag vuur tegen de kook aan. Verhit de olie en de boter en fruit de uisnippers, de plakjes champignon en de saffraanpoeder zachtjes ca. 3 minuten. Voeg de rijst toe en roer tot alle korrels glanzen van het vet. Voeg een flinke scheut hete bouillon toe en laat de rijst al roerende, op een matig hoog vuur, zachtjes koken tot het vocht is opgenomen. Roer dan weer een scheut van de hete bouillon door de rijst. Laat de rijst onder regelmatig roeren zachtjes koken tot het vocht is opgenomen. Ga zo door tot de rijst gaar is (ca. 25 minuten) en de bouillon is opgenomen (de risotto moet vochtig zijn). Roer de peterselie door de risotto en voeg naar smaak zout en peper toe. Bestrooi de risotto met wat kaas en geef de rest van de kaas erbij. Lekker bij varkenshaas.