Milanese Groentenrisotto

Bereiding

Verwarm de bouillon en houd deze even warm. rooster de pijnboompitten goudbruin in een hete droge koekenpan en zet ze apart. Pel de ui en snipper deze. Haal de sperziebonen af en snijd ze in stukjes van 2 cm. Verdeel de geschrapte winterwortel in blokjes en snijd de paprika zonder zaadjes, in kleine reepjes. Verhit de olijfolie en 50 gram boter in een hapjespan en roerbak hierin de ui, sperziebonen, wortel en paprika 2 minuten. Voeg de rijst toe en bak deze 2 minuten al omscheppend mee totdat de korrels glanzen. Giet de wijn erbij en kook zachtjes totdat de wijn is opgenomen. Giet een soeplepel bouillon bij het mengsel, kook zachtjes en roer goed totdat het vocht in de rijst is opgenomen. Herhaal dit totdat alle bouillon is opgenomen, (zo′n 20 minuten) Voeg de laatste 10 minuten de doperwten toe. Breng de risotto op smaak met peper en zout. Proef even want de rijst mat ′al dente′dus beetgaar zijn. Schep de rest van de boter en de Parmezaanse kaas erdoor en bestrooi het gerecht met pijnboompitten.