Garnalen Rijsthapjes

Bereiding

Pel 1 teentje knoflook en hak deze fijn. Verhit een 1/2 eetlepel boter en bak de knoflook ca. 1 minuut. Voeg 125g risottorijst toe en roer totdat de rijst glanst. Voeg 100ml droge witte wijn toe aan de rijst, laat deze verdampen en voeg 250ml groentebouillon in gedeelten toe. Laat de rijst volgens de gebruiksaanwijzing gaar worden. Hak 50g zongedroogde tomaten en 25g roze garnalen fijn. Haal na ca. 20 minuten de risotto van het vuur en roer er 25g geraspte belegen kaas, de garnalen en de tomaat door. Was een 1/2 bos basilicum, hak de blaadjes fijn en roer ze door de rijst. Breng de rijst eventueel verder op smaak met zout en versgemalen peper. Roer een 1/2 losgeklopt ei, 2 eetlepels bloem en ca. 20g paneermeel door de risotto tot een stevig mengsel. Vorm met 2 eetlepels van het afgekoelde rijstmengsel ca. 16 balletjes en haal ze nog eenmaal door 1 losgeklopt ei en paneermeel. Verhit frituurolie tot ca. 190?C en frituur de balletjes in ca. 2 minuten goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.