1 Verwarm de oven op 220 °C of steek de barbecue aan. Snijd de aubergines op verschillende plaatsen in en leg ze 45 min. in de oven of 30 min. op de barbecue tot ze zacht en rimpelig zijn. Keer ze op de barbecue regelmatig.
2 Laat iets afkoelen, snijd ze open en schraap het vruchtvlees eruit. Snijd het vruchtvlees grof. Voeg de knoflook en de mayonaise toe. Breng op smaak met citroensap en peper en zout. Bestrooi met de peterselie.

Dip van aubergine is een recept van Albert Heijn