1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 1/2 cm (brunoise). Kook 10 min. in water met zout. Giet af. Verhit 2 el olie in een koekenpan. Bak de ui en 1 geperste teen knoflook 6 min. Bak de aardappel 2 min. mee. Voeg de peterselie, de eieren, peper en zout toe en dek af. Bak 6 min. op laag vuur. Keer om en bak nog 5 min. Laat afkoelen.
2 Snijd 12 schuine sneetjes brood. Bestrijk met olie, rooster ca. 8 min. Keer halverwege. Wrijf het brood in met de knoflook. Snijd de omelet in 12 punten. Steek op het brood vast met een prikker.

Stokjesbrood Spaanse omelet is een recept van Albert Heijn