300 g basmatirijst

2 courgettes

3 eetlepels olijfolie

1 schaaltje varkensvleesreepjes ongekruid (ca. 400 g)

1 pot Indiase kerrie roerbaksaus (520 g)

100 g pistachenootjes ongepeld

1 zakje verse koriander (15 g)

1 Rijst koken volgens gebruiksaanwijzing. Courgettes wassen, schoonmaken en in plakjes snijden. In wok olie verhitten. Vleesreepjes ca. 3 minuten roerbakken. Courgette toevoegen en ca. 3 minuten meebakken. Kerriesaus toevoegen en schotel onder af en toe roeren ca. 5 minuten verwarmen. Intussen pistachenoten pellen en grof hakken. Koriander fijn snijden. Wokschotel bestrooien met noten en koriander. Serveren met rijst.

Indiase wokschotel is een recept van Albert Heijn