-verhit de olie in een braadpan en fruit de look en sjalot glazig -doe de karkassen en de groenten in de pan en braad ze aan -blus af met het water en voeg laurier, tijm erbij en laat een uur zacht trekken -giet de bouillon door een zeef en laat iets afkoelen en schep het vet af RISOTTO: -fruit sjalot in de hete boter en voeg de blokjes duivevlees erbij en braad stevig aan -voeg tomaten en tomatenpuree toe en laat 10 min meestoven -voeg de rijst erbij en laat 3 a 4 min op hoog vuur al roerend meebakken -blus met de rode wijn -als de wijn bijna verdampt is, 1 liter van de bouillon erbij doen, zonodig aanvullen met wat water -kook zonder deksel op de pan tot de rijst gaar is -regelmatig de rijst losmaken van de bodem met een spatel
4 
Langer dan 1 uur -
