1 Kook de eieren in ca. 8 min. hard. Laat schrikken onder koud water en pel ze. Week de saffraan in het warme water. Snijd de eieren in de lengte doormidden, doe de eidooiers in een kom en prak ze fijn. Roer de saffraan met aanhangend vocht, de mayonaise en het paprikapoeder erdoor. Breng op smaak met (versgemalen) peper en zout.
2 Vul de eiwithelften met het saffraan-eimengsel: maak met 2 warme theelepels een bolletje dat lijkt op de oorspronkelijke dooier of stop het mengsel in een spuitzak en maak er een mooi rozetje van. Snijd de peterslie fijn. Garneer de gevulde eitjes met een beetje paprikapoeder en peterselie. Breng eventueel op smaak met zeezout.

Gevuld eitje is een recept van Albert Heijn