Risotto Mari E Monti

Bereiding

Wel de porcini in warm water. Giet de porcini af en snijd ze in stukjes. Veeg de paddestoelen schoon en snijd ze in plakjes. Spoel de garnalen af en verwijder indien nodig de darmnaad. Schil en snipper de ui en de knoflook. Maak bouillon van het groenten bouillonblokje. Verwarm olijfolie in een koekenpan. Fruit de ui en de knoflook in de olie aan. Voeg de plakjes gemengde paddestoelen toe en roerbak dit 2 minuten. Voeg de rijst toe en bak de rijst enkele minuten in de olie. Schenk de wijn over de rijst en laat dit al roerende verdampen. Doe de bouillon bij de rijst, voeg pas weer nieuwe bouillon toe als de bouillon is opgenomen door de rijst. Bak de rijst gaar in ongeveer 20 minuten. Voeg 5 minuten voor het einde van de tijd de gewelde porcini toe. Als de rijst gaar is de garnalen erdoor roeren en rijkelijk bestrooien met de peterselie. Serveer direct.