1 Kook het ei in 8 min. hard. Laat schrikken, pel en snijd fijn. Meng de mosterd met de azijn. Klop er met een garde druppelsgewijs de olie door zodat er een gebonden vinaigrette ontstaat. Breng op smaak met peper en zout.
2 Snijd de augurk heel klein en meng samen met de ui van de haringen door de vinaigrette. Meng de peterselie en vinaigrette door het ei.
3 Snijd de haringen in 16 stukjes. Snijd de onderkant van het witlof en haal er 8 mooie blaadjes vanaf. Schep in elk blaadje wat van de peterselie-eisalade en beleg met 2 stukjes haring. Serveer direct.

Witlofblaadjes met peterselie-eisalade en haring is een recept van Albert Heijn