3 el olijfolie extra vierge (met knoflook en chilipeper)

2 rode paprika's (in lange repen)

1 el citroensap

zwarte peper (versgemalen)

2 bolletjes mozzarella (kaas, a 150 g)

8 sneetjes brood (Pain de Madeleine)

30 g rucolasla

1 In koekenpan olie verhitten en paprika 5 min. zachtjes bakken, regelmatig omscheppen. Citroensap erover sprenkelen en zout en peper erover strooien. Mozzarella in dunne plakjes snijden en droogdeppen met keukenpapier. Op vier borden 2 sneetjes brood leggen. Helft van paprikarepen met wat bakvet en rucola erover verdelen. Plakjes mozzarella er dakpansgewijs opleggen en rest van paprika met bakvet erover verdelen.

Open sandwich met mozzarella en rode paprika is een recept van Albert Heijn