1 Verhit in een braadpan 2 eetlepels olie en bak de aubergine met de courgette 5 minuten tot ze bruin beginnen te kleuren. Voeg de tomatenblokjes, de kaneel, zout en (versgemalen) peper naar smaak toe en breng het aan de kook. Draai het vuur vervolgens laag en stoof de groenten afgedekt 15 minuten. Bereid intussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit in een koekenpan 2 eetlepels olie en bak de Marokkaanse schijven in 4 minuten per kant goudbruin. Serveer de couscous met de groenten en de Marokkaanse schijven. Bestrooi met peterselie en zout en (versgemalen) peper naar smaak.

Mediterrane groentestoof is een recept van Albert Heijn