1 Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Snipper de ui en snijd de bloemkool in kleine roosjes. Maak de champignons schoon met keukenpapier en snijd in grove stukken.
2 Verwarm in een wok met antiaanbaklaag de olie en fruit hierin de ui tot hij glazig ziet. Schep de bloemkoolroosjes en de champignons erbij en bak ze nog 2 min. op hoog vuur al omscheppend mee. Schenk de kokosmelk en de kerriepoeder bijde groenten in de pan, laat 15 min. zachtjes doorkoken. Breng de curry op smaak met peper en zout. Serveer de curry bij de witte rijst.

Witte rijst met groentecurry in kokos-kerriesaus is een recept van Albert Heijn