Name: Mini-fruitcakejes
Yield: 8
Ingredients: 6 dadels; 100 g boter; 2 eieren; 100 g zelfrijzend bakmeel; 2 bananen; 200 g mango ( in blokjes); 1 kiwi

Bereiding

1 Verwarm de oven voor op 170 °C. Halveer 6 dadels, verwijder de pitten en mix de dadels met 100 g boter tot een gladde puree. Voeg 2 eieren toe en mix het geheel tot een gladde massa. Schep 100 g zelfrijzend bakmeel door het beslag. Prak 1 banaan fijn en schep hem door het beslag. Giet het beslag in de bakvorm en laat de vorm in het midden van de oven in 30 min. gaar worden. Laat de cake afkoelen en snijd hem in 12 vierkantjes. Pureer 200 g mangoblokjes met de staafmixer. Snijd 1 banaan en 1 kiwi in plakjes. Bestrijk de cakejes voor het serveren met wat mangopuree en versier ze met plakjes banaan en kiwi.

Mini-fruitcakejes is een recept van Albert Heijn