1 Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan met een dikke bodem en fruit de ui, knoflook en paprikapoeder 1-2 minuten op laag vuur. Schep de rijst erdoor en voeg 500 ml water en zout naar smaak toe. Kook de rijst afgedekt op laag vuur in 10 minuten gaar. Schaaf met een kaasschaaf de courgette in lange, dunne plakken. Bestrijk ze met 2 eetlepels olijfolie en rooster ze in een hete grillpan in 4-5 minuten mooi bruin en gaar. Strooi er zout en peper over. Laat de sardines in een zeef uitlekken ensnijd de tomaten in stukjes. Schep de tomaten door de rijst en serveer de rijst-salade in vier diepe borden. Leg de sardines en gegrilde courgettelinten erop.

Rijstsalade met sardines en courgette is een recept van Albert Heijn