Andalousische Salade

Bereiding

Rijst opzetten in ruim water met zout, in 18 minuten gaar koken en verfrissen onder koud water. Goed laten uitlekken. Vinaigrette maken van versnipperde sjalot, uitgeperste knoflook, gehakte peterselie, olie en azijn. paprika′s in dunne reepjes snijden. Tomaten in partjes snijden. Artisjokharten laten uitlekken en in vier snijden. Ui in halve ringen snijden. Alle ingredienten mengen en op smaak brengen met zout en peper. Afgedekt in koelkast gedurende minimaal 30 minuten laten staan.