Thaise Roerbakschotel Met Rijst

Bereiding

Kook voldoende rijst gaar en laat die afkoelen. Verhit de olie en knijp hierin de knoflook uit. 30 seconden tot 1 minuut al roerend fruiten. Doe de prei en de peultjes erbij. 3 minuten roerbakken. Doe nu de courgette en de paprika erbij: 2 á 3 minuten roerbakken. Doe de maïs erdoor. Roerbak nu nog 1 á 2 minuten. Schep de rijst door de groenten. Sprenkel de vissaus er over en schep de rijst nog een keer om Strooi de kokos over de rijst. Als je dat lekkerder vindt strooi dan ook nog wat koriander of peterselie over de rijst.