Reemedaillons Madame Lacroix

Bereiding

-fruit de ui in 10 g boter licht geel -voeg de rijst er al roerend aan toe -blussen met de warme bouillon -zout naar smaak toevoegen en op een zacht vuurtje in een gesloten pan in 20 min garen -daarna de fijngehakte gember en gembersiroop door de rijst roeren -de uitgelekte medaillons in 20 g boter aan elke kant 3 min braden -vlees uit de pan nemen en warm houden -de fijngehakte sjalot met de vermout bij het braadvocht doen en 2 min zachtjes laten koken -de room, de rodebessengelei en de fijngehakte ′senffruchte′erdoor roeren -de rest van de boter met de bloem tot een beurre manie kneden en beetje voor beetje door de saus roeren -nog 1 keer aan de kook laten komen en op smaak afproeven