Paella Met Zomergroenten

Bereiding

Snijd de worteltjes in plakjes en kook ze in water met zout beetgaar. Halveer de paprika′s, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in smalle reepjes. Haal de peultjes af en kook ze in 3 min. beetgaar in water met zout. Giet ze af en spoel er koud water over. Doe hetzelfde met de doperwten en tuinboontjes. Snipper de gepelde teentjes knoflook. Verhit 1 el olijfolie in een ruime wok. Bak hierin de knoflook en de cashewnoten 1 min. Schep ze met de schuimspaan uit de pan in een kommetje en meng er de koenjit door. Giet de rst van de olijfolie in de pan. Snipper de sjalotjes en bak ze met de paprikareepjes 2 min. Schep de rijst erdoor en blijf roeren tot alle rijstkorrels glanzen. Meng de worteltjes en het knoflook-cashewnotenmengsel erdoor. Voeg een scheut hete bouillon toe, kook zahctjes en giet de bouillon er in gedeelten bij zodat de rijst deze kan opnemen. Schep vlak voordat de rijst gaar is de peultjes, doperwten, tuinboontjes en in vieren gesneden artisjokharten erdoor. Serveer de paella en in ruime platte schaal en garneer met zwarte olijven en reepjes zongedroogde tomaten.