Aubergine Met Indiase Rijst

Bereiding

Verhit de rest van de olie in dezelfde pan en fruit sjalot, knoflook, gember en peper. Voeg de specerijen toe en fruit nog 1 minuut. Haal de pan van het vuur en voeg de rijst, auberginevlees en limoensap toe. Breng op smaak en vul de aubergineschalen met het rijstmengsel (duw de rijst goed aan). Sluit de snijkant af met aluminiumfolie, leg de aubergines in een ingevette ovenschaal en bedek ze met aluminiumfolie. Zet de schaal 1 uur in de oven op 180?C.