Een Creoolse Groentenchili

Bereiding

Verhit de olie in een grote pan. Voeg de ui, bleekselderij, de bosuitjes en de knoflook toe en laat omscheppend 5 minuten fruiten. Voeg de aubergineblokjes toe, strooi er wat zout over en laat met het deksel op de pan 15 minuten op middelhoog vuur stoven. Schep regelmatig om. Voeg de wortel, de courgette en de tomaat toe en schep goed om. Voeg de kruiden, de suiker en de rode boontjes toe, schep om met wat zout, breng aan de kook en laat met deksel schuin op de pan 30 minuten op middelhoog vuur zachtjes stoven. Schep regelmatig om. Schep de paprika door de groentechili en laat met het deksel schuin op de pan nog 20 minuten stoven.