1 Zeef de bloem en zout boven een kom. Snijd de boter in blokjes en kneed met koude vingers door de bloem. Voeg voorzichtig het water toe. Vorm het deeg tot een bal en laat minstens 2 uur rusten. Breng water aan de kook in een steelpan en blancheer de spekjes 2 min. in het water.
2 Verwarm de oven voor op 225 ºC. Rol het deeg uit tot een lap van ca. 26 cm. Vet de vorm in een bekleed met het deeg. Verdeel de spekreepjes over de bodem. Klop het ei en de crème fraîche door elkaar. Breng op smaak met peper en zout en giet in vorm. Bak de quiche in het midden van de oven ca. 25 min. Draai de temperatuur terug tot 180 ºC. Bak de quiche nog ca. 25 min.

Quiche lorraine (hartige spektaart) is een recept van Albert Heijn