1 Kook in ruim water met zout de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Ontdooi de zeevruchtencocktail volgens de aanwijzingen op de verpakking en dep goed droog. Snijd de aubergine in kleine blokjes. Smelt de ansjovisfilets in een hapjespan. Bak de aubergineblokjes hierin in 4 min. Voeg de sugacasa (tomatensaus) en witte wijn toe. Schep de ontdooide zeevruchtencocktail erdoor en warm op laag vuur door.
2 Breng de saus op smaak met peper en zout. Voeg een scheutje kookwater toe aan de tomatensaus. Giet de penne af en schep om met de saus. Verdeel de rucola over diepe borden en schep de penne erop.

Penne met zeevruchten in tomatensaus is een recept van Albert Heijn