Name: Kip met kokosgroenten
Yield: 4
Ingredients: 300 g snelkookrijst; 4 dunne preien; 1 grote winterwortel; 2 cm verse gemberwortel; 1 schaaltje kipfilet in blokjes (ca. 350 g); 1 eetlepel kerriepoeder; 50 g boter of margarine; 1 pakje romige kokosmelk (200 ml)

Bereiding

1 Rijst koken volgens gebruiksaanwijzing. Prei schoonmaken, in stukken van ca. 5 cm snijden, in lengte halveren en wassen. Wortel dun schillen en in stukken van 5 cm snijden. Stukken in lengte in plakken snijden. Gemberwortel schillen en raspen. Kipblokjes bestrooien met zout, peper en kerriepoeder. In braadpan helft van boter verhitten. Prei, wortel en gember ca. 3 minuten zacht bakken. Kokosmelk toevoegen en groente afgedekt ca. 8 minuten laten stoven. Intussen in koekenpan rest van boter verhitten en kip in ca. 8 minuten gaar bakken. Kip serveren met rijst en kokosgroenten.

Kip met kokosgroenten is een recept van Albert Heijn