1 Eieren in ca. 9 minuten hard koken. Uien pellen en in ringen snijden. In (soep)pan boter verhitten en uien ca. 5 minuten lichtbruin bakken. Bloem toevoegen en ca. 1 minuut met uien meebakken. Bouillontablet en 1250 ml water al roerend toevoegen en aan de kook brengen. Soep ca. 10 minuten zachtjes laten koken. Op smaak brengen met azijn, zout, peper en nootmuskaat. Intussen korst van kaas snijden en kaas raspen. Eieren pellen en fijn hakken.
2 Eieren over vier diepe borden verdelen. Soep in borden scheppen en bestrooien met kaas. Serveren met dikke sneetjes witbrood.

Uiensoep is een recept van Albert Heijn