Couscous met zuiderse groenten

Bereiding

- Bereid de couscous volgens de basisbereiding.
- Was en snij de groenten in vrij grote stukken. Fruit de uien en wortelen in olijfolie en voeg er kokend water bij tot deze ondergedompeld zijn. Breng aan de kook met de kruiden. Voeg na 10 min. de paprika en de aubergine toe en wat later ook de courgettes en tomaten. Bak de seitan in wat olie en voeg tamari naar smaak toe. Meng de seitan en de kikkererwten met de groenten en laat nog even sudderen.
- Dien op in een diep bord met enkele lepels bereide couscous.