Crepes gevuld met gorgonzola

Bereiding

Klop voor de crépes de eieren schunnig in een kom. Klop er geleidelijk de melk door. Doe de bloem in een grote kom en schep er het zout door. Klop er geleidelijk het eimengsel door. Het beslag moet zo dik als lobbige slagroom zijn. Klop er als het te dik is wat water door. Dek de kom af en laat 30 minuten op kamertemperatuur staan Vet een crépe- of omeletpan van 15 tot 20 cm. doorsnee lichtjes met wat boter in. Verhit de pan op een middelhoog vuur. Controleer de hitte door een paar spetters beslag in de pan te laten vallen. De pan is heet genoeg als het beslag snel stolt Roer het beslag. Houd de pan met een hand vast en schep er met een kleine opscheplepel circa 2 eetlepels beslag in. Kantel de pan onmiddellijk zodat het beslag uitloopt. Er moet net genoeg zijn om. de bodem met een dun laagje beslag te bedekken. Bak circa l minuut tot het beslag net gestold en goudbruin is. Draai met behulp van een spatel de crépe om en bak de andere kant circa 30 seconden tot die goudbruin gevlekt is.Doe de gebakken crépe op een bord. Bak de rest van de crépes op dezelfde manier en vet de pan zo nu en dan in met boter Stapel de gebakken crépes met velletjes bakpapier ertussen op het bord Laat ze volledig afkoelen voor u ze vult U moet 24 crépes in totaal hebben Giet voor de saus de melk in een kleine pan en zet op een middelhoog vuur. Verhit tot er belletjes aan de rand verschijnen Verhit intussen de boter in een andere pan op een laag vuur Schep er de bloem,het zout en een snufje nootmuskaat door en laat al roerend met een houten lepel 2 minuten koken tot een dikke,gladde roux. Neem van het vuur en giet er al kloppend geleidelijk de hete melk in een dun straaltje bij. Zet wanneer alle melk toegevoegd is de pan terug op het vuur en breng onder voortdurend roeren in circa 2 minuten tegen de kook aan tot de saus dik is. Neem de pan van het vuur en laat de saus iets afkoelen Prak de gorgonzola met een vork in een kom. Doe de kaas in een kleine kom, giet er de helft van de witte saus over en schep goed om. Verwarm de oven voor op 200°C. Vet een grote, ondiepe ovenschaal in met boter Neem een crépe van de stapel en leg hem met de gevlekte kant onder op een werkvlak. Smeer een bolle eetlepel van het gorgonzolamengsel over een helft. Vouw de crépe dubbel en vervolgens in vieren. Leg in de ingevette schaal. Herhaal met de rest van de crépes en leg ze iets overlappend in de schaal Giet er de overgebleven witte saus over en bestrooi met de Parmigiano-Reggiano Zet de crépes 20 tot 30 minuten in de oven tot ze gloeiend heet zijn en de saus goudbruin is Schik op individuele voorverwarmde borden en dien op