Eclair met sabayon en verse vruchten

Bereiding

Voorbereiding
: Warm de Pidy - eclairs op in een op 220 C voorverwarmde oven tot ze krokant zijn. Laat ze afkoelen. Voor de sabayon: klop in een steelpan met hoge rand de eierdooiers, suiker en witte wijn los. Klop het geheel op het vuur op tot een schuimige, dikke massa en doe er de cointreau bij. Spoel de vruchten, dep ze droog en versnij indien nodig. Snij met een zaagmes de hoed van de eclairs voorzichtig af en plaats ze op een bord. Verdeel de vruchten in en naast de eclairs en lepel de sabayon over het geheel. Plaats er de deksels op en bestrooi met poedersuiker. Versier met muntblaadjes en giet de frambozencoulis rondom.