Ganzenlever met witte druiven ontpit

Bereiding

Suiker een eetlepel per persoon een beetje water en er een karamel mee koken tot licht bruin laten afkoelen en met een beetje water terug vloeibaar koken 8 peperkorrels toevoegen en een snuifje zout 30 cl Floc de Gascogne of Banyouls bij doen en laten inkoken een klein beetje balsamico azijn er bij en proeven dan de witte druiven er bij en laten sudderen de ganzenlever even aanbakken aan beide zijden in een koekenpan. op de borden schikken en er de druiven rondschikken. Craquottes er bij als knabbeltje Wijn; een Sauterne, of iets goedkoper een Monbasiliac