Garnaaltjes met vanillesaus

Bereiding

Voorbereiding
Snijd de schil van de courgette in piepkleine blokjes. Dompel deze drie seconden in kokend water en laat ze goed uitlekken. Snijd de appel en mango in gelijke piepkleine blokjes. Snijd het vanillestokje open, schraap het merg eruit en voeg beide toe aan de koksroom. Kook de room met vanille in tot de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid. Verwijder het vanillestokje. Laat de room afkoelen en breng hem op smaak met cayennepeper., limoensap, peper en zout. Spatel de courgette, appel, mango en tomaat door de room. Verdeel deze vanillesaus bijvoorbeeld over hoge champagneglazen en verdeel hier de garnaaltjes over.