IJsgekoelde mousseline van peren

Bereiding

Leg de gelatine in een bord met koud water. Schil de peren, haal het klokhuis eruit en snij ze in stukjes. Laat ze 15 minuten koken in één eetlepel water. Mix de peren fijn. Haal de gelatine uit het water en pers alle vocht eruit tussen uw vingers. Doe ze bij de peren en de brandewijn Klop de room op. Laat hem vooraf goed koel worden. Werk hem voorzichtig onder de perenmousse. Klop het eiwit op. Doe er op het eind de suiker bij. Meng het eiwit onder de peren. Giet de mousse in een vorm en zet 2 tot 3 uur in de diepvriezer. Serveer de mousse in ijscoupes. Zet die vooraf 30 minuten in de diepvriezer. Je kunt de mousse ook overdoen in een ijsgekoelde schotel. Dit is een recept van Paule Neyrat