Lardeer de van het heupbeen ontdane reebout met reepjes spek en leg hem in een diepe pan overdekt met in schijven gesneden ui, laurierblad, tijm en droge rode wijn, eventueel met een weinig water versneden. Minstens een nacht laten marineren Haal de reebout uit de marinade en droog hem af. Braad hem in een goed verwarmde oven met voldoende margarine. De groenten van de marinade worden meegebraden. Na het braden worden zij echter verwijderd Maak met 60 gr margarine en 50 gr meel een bruine roux, aangelengd en op dikte gebracht met de gezeefde marinade. In margarine fruit u in schijfjes gesneden champignons en fijngehakte sjalotten, die u met de fruitjus bij de saus voegt evenals de tomatenpuree. Ook de braadjus van de bout (zonder de marinade-groenten) doet u bij de saus die u afmaakt met fijngehakte kruiden (peterselie. kervel, dragon) Schik de gebraden bout op de dienschotel, giet er de saus over en dien op.
0 min
