Kaassoufflé

Bereiding

Een soufflévorm met een diameter van 22 centimeter beboteren. De rest van de boter smelten in een kookpan, bloem erbij schudden en tot een gladde, blonde roux roeren. De melk toevoegen en op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat. Al roerend een achttal minuten laten indikken. Van het vuur nemen en kort laten afkoelen. Vervolgens de eierdooiers en de geraspte kaas erdoor roeren. De eiwitten met een snuifje zout tot stevige sneeuw kloppen en voorzichtig door de kaassaus spatelen. Overscheppen in de beboterde souffl?vorm en in een op 200 graden voorverwarmde oven 35 minuten laten bakken. De ovendeur nooit openen tijdens het bakken. Tip: deze soufflé wordt nog smakelijker wanneer aan de kaassaus enkele lepels fijngehakte peterselie worden toegevoegd.