Nage van gefileerde rog met julienne groenten

Bereiding

- Snijd de wortelen en de prei in fijne reepjes. Snijd de groene boontjes in 4 stukjes. Snipper de sjalot fijn.
- Breng de gevogeltebouillon met de witte wijn en de fijngesneden sjalot aan de kook.
- Verdeel ondertussen de reepjes wortel en prei over de rogfilets en rol de rogfilets op. Kruid met peper en zout.
- Pocheer de rogrolletjes 3 minuten in de bouillon (tegen het kookpunt aan). Haal de rogrolletjes uit en houd ze warm.
- Kook de bouillon tot de helft in. Voeg op zacht vuur klontje per klontje de boter erbij en breng de saus op smaak met zeezout, muskaatnoot en peper.
- Plaats de roggetjes in een diep bord en giet er de saus over.
- Garneer met takjes dille en dien op met een romige puree.