Oesters in gelei met tomaat en avocado

Bereiding

Snij de tomaten in kleine dobbelsteentjes, meng met het bosuitje en kruid met peper,zeezout en wat olijfolie.Leg een lepeltje onderin een langwerpig glaasje. Plet de avocado met citroensap en leg de mousse op de tomaat. Haal de oesters uit de schelp, was ze in hun eigen sap en leg drie oesters in elk glaasje.Hou het sap apart. Kook de rode wijn in met het sjalotje, voeg er dan het oestersap bij en bind het geheel met gelatine (één gelatineblaadje per 1 dl vocht). Laat wat afkoelen, giet in de glaasjes de oesters moeten onderstaan en laat stollen in de koelkast. Werk vlak voor het opdienen af met zure room, opgeklopt met citroensap, peper en zout,en bekroon met een gefrituurd tomatenpelletje.