Valse reebok in rozijnensaus uit Meer

Bereiding

Marineer het varkensgebraad een week in een marinade van de rode wijn, de ui, de selderstengel, het lookteentje, de wortel en het kruidentuiltje. Dep het gemarineerde vlees goed droog en schroei het aan beide kanten dicht. Kruid met peper en eventueel zout. Zet het gebraad in een voorverwarmde oven van 160°C en laat het ± 1 uur garen. Kook de rozijnen in water en de madeirawijn gaar. Versnipper de ui en stoof die in wat boter aan. Bestrooi met bloem en bevochtig met het marinadenat en de madeirawijn. Voeg er de rodebessenconfituur aan toe en laat tot de gewenste dikte inkoken. Kruid eventueel bij met cayennepeper. Haal de saus door een zeef en voeg de gekookte rozijnen toe. Serveer met aardappelkroketten.