Xmas cake

Bereiding

Normaal begin je er aan rond 1 novemberVoorbereiding
Knip het gedroogd fruit in stukjes en verwijder de eventuele stenen. Spoel de maraschino krieken af, dep ze droog en knip in stukjes. Meng het fruit, de krieken en de gedroogde citroenschil. Doe 125 ml rum bij het mengsel;dek af en laat een nacht trekken. Ikzelf meet de rum niet af maar overgiet alles tot het onderstaat.Voorbereiding
Roer de boter tot ze zacht is en meng er de versgeraspte citroenschil door. Meng geleidelijk de suiker eronder. Roer de opgeklopte eieren er rustig onder. Roer de stroop eronder. Zeef het meel en voeg er de kruiden bij.Schep de helft van het meel door het mengsel. Schep de noten eronder en daarna het fruit. Voeg de rest van het meel toe. Ik gebruik dan een vuurvaste schotel, inboteren en bekleden met een dubbele laag bakpapier. Schep het mengsel erin. In een verwarmde oven zetten , 150° gedurende 2,5 tot 3 uur. Als de cake te bruin wordt, leg er dan een blad bakpapier op. Prik er eens met een priem in en als die proper blijft is de cake klaar. Wanneer de cake gebakken is, prik dan bovenaan met de priem gaatjes en overgiet met rum. Laat de cake gedurende 1 uur in de vorm; haal hem er dan uit en laat afkoelen op een Draadspiraal.Verwijder het vuile bakpapier. Als de cake afgekoeld is (een nachtje) pak hem dan goed in, tweemaal kruisgewijs met Bakpapier en tweemaal kruisgewijs met aluminiumfolie. Bewaar de cake op een droge, koele plaats. Niet invriezen, de aroma’s moeten kunnen Doordringen. Versiering Twee dagen voor je de cake serveert. Smeer de cake in met abrikozenconfituur of met honing. Rol een pakje marsepein uit tot een flinke lap en bekleed de cake, ervaring heeft mij geleerd Dat het wel 500 gr marsepein mag zijn, de overschot is toch nooit verloren. Overgiet dan met witte icing of suikerglazuur, versier met noten of krieken,of geconfijt fruit. Knoop er een mooi rood lint rond. In plaats van kaneel kan je ook speculaaskruiden gebruiken. Om de marsepein te kneden zijn warme handen nog het beste.