Hertenragout

Bereiding

Het vlees in stukken snijden van 2 à 3 cm en dan rondom bruin bakken in de boter. De spekblokjes en de fijngesneden ajuin er bijvoegen en laten meebakken. De champignons in schijfjes en de wortelen in kleine stukjes snijden, deze samen met de fijngesneden look bij het vlees voegen. De tomatenblokjes, de laurier, de tijm en de rozemarijn erbijvoegen en kruiden met peper en zout. De cognac en de wijn over het vlees gieten en met deksel op de pot gedurende 1 1/2 tot 2 uur zachtjes laten sudderen. De chocolade en de bruine suiker door de saus roeren. Meng de maïzena met enkele eetlepels water en bindt hiermee de saus tot de gewenste dikte. opdienen met aardappelkroketjes of aardappelpuree en wintergroenten (witloof, rode kool, oesterzwammen, ...). Tip: deze ragout kan ook met stoofvlees van ree of van rund gemaakt worden.