Minestronesoep

Bereiding

Verwarm de olijfolie in een grote soeppan Voeg alle groente toe behalve de tomaten en de spinazie Laat enkele minuten op middelhoog vuur staan en roer goed tot de groente licht begint te kleuren Voeg de tomaten en de kruiden toe en kook een paar minuten onder goed roeren Voeg de bouillon en de groentesap toe en breng de soep aan de kook Laat 2 uur sudderen Voeg de pasta schelpjes toe en laat nog 30 minuten sudderen Pureer de helft van de witte bonen en roer de puree door de soep De andere helft van de witte bonen laat je heel en roer je door de soep Voeg eventueel vlak voor het opdienen een handje spinazie per persoon toe. Nog even goed opwarmen en op smaak brengen met vers gemalen peper en eventueel wat zeezout. Zelf voeg ik geen extra zout toe. Verwarm de borden even in de oven en dien de soep op. Eet smakelijk!