Asperges met gesmolten boter

Bereiding

Gaar de asperges. Kook intussen de eieren hard (10 minuten) en smelt de 80 gram boter. Pel de eieren, snij ze middendoor en wip de dooiers eruit. Wrijf de dooiers door een zeef en vermeng de fijngewreven eierdooiers met de iets afgekoelde boter. Breng het mengsel met zout, wat peper en geraspte nootmuskaat op smaak. Hak de eiwitten zeer fijn. Haal de gare asperges met een schuimspaan of twee vorken voorzichtig uit het kooknat en laat ze uitlekken op wat keukenpapier. Leg de asperges naast elkaar op een schaal en bestrijk ze met het eigeel/botermengsel. Strooi er het gehakte eiwit over en serveer de asperges snel uit.