Asperges op Italiaanse wijze

Bereiding

Tagliatelle van asperges: Rooster de asperges op een hete grill. Maak ze vervolgens schoon en snij ze fijn in de lengte. Kruid met zout en peper. Saus van zeevruchten en « verdurine »: Bak de scampi€™s in een pan, pel ze af, kruid met peper en zout en houd ze goed warm. Los met een weinig water de zeevruchten bouillon op in de pan, laat ze wat rusten en giet er vervolgens de room en de €œVerdurine€ saus van Mutti op. Schik op het bord: Stoom de asperges, plaats de warme scampi€™s op de tagliatelle van asperges en giet de saus er rond. Tip: Buiten het seizoen van de Belgische asperges kan men dit gerecht ook perfect met groene asperges klaarmaken of eenvoudig weg tagliatelle gebruiken in plaats van asperges Recept van Laurent Van de Vyver, voorzitter van de €œJeunes Restaurateurs d€™Europe€