Aspergesoep

Bereiding

Leg de asperges plat neer en schil ze met een dunschiller. Begin 1 cm onder het kopje. Snijdt de kopjes op 3 cm af. Breng het water met het zout en een mespuntje suiker aan de kook. Kook de aspergekopjes 5 minuten, neem ze met een schuimspaan uit het water en leg ze apart. Doe de overige stukken asperge met het tablet in het kookvocht en kook dit 30 minuten. Zeef de bouillon en wrijf de stukken asperge door de zeef. Meet 5 dl bouillon af en voeg zonodig wat water toe. Schenk al roerende wat hete soep bij het eimengsel en doe dit al roerende terug in de pan. Zorg dat de soep niet meer kookt en roer de aspergekopjes en de peterselie erdoor. Maak de soep op smaak met iets nootmuskaat.