Aubergine met ricotta in de oven

Bereiding

Snij de aubergines in schijven van 1/2 cm dik. Bak ze gedurende 6 min in een bodempje olijfolie, op ene matig vuur. Verwijder nadien met keukenpapier het overtollige vet van de aubergineschijfjes. Snij de champignons en de sjalot fijn. Bak de gehakte sjalot in 2 eetl olijfolie. Voeg de champignons en de oregano toe. Laat 5 min al roerend stoven. Kruid met peper en zout. Hou dit alles apart. Leg een laag aubergineschijfjes in een ovenschotel. Zorg ervoor ook de randen van de schotel te bedekken. Bedek dan achtereenvolgens met een laag tomaten, een laag ricotta, een laag aubergines, weer tomaten, champignones en weer ricotta. Eindig met een laag hazelnoten en olijven. Bestrooi met paneermeel en leg er enkele nootjes boter bovenop.