Auberginepuree

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden en leg de aubergine er 30 minuten in. Laat de aubergine afkoelen. Snij hem doormidden en schep er met een lepel het vruchtvlees uit. Doe het vruchtvlees in een kom en prak het met een vork. Meng er de olijfolie, de knoflook, de koriander en het citroensap door. Breng op smaak met peper, zout en cayennepeper. Koud serveren.