chocoladeflan met kersen pedro ximenez en witte ch

Bereiding

laat de kersen uitlekken en vang het vocht op kook de siroop met de helft van de suiker in tot het dik wordt verdeel de siroop en de kersen over de bodem van de ramequins verhit de room met de sherry op een laag vuur en smelt hierin de chocolade klop de eidooiers met de overige suiker romig en voeg langzaam het chocolademengsel toe verdeel het beslag over de ramequins en plaats ze, 40 minuten, in een bak met warm water in een oven van 130°C laat de fl ans afkoelen en stort de flans op het midden van een groot bord sabayon klop au bain marie water, suiker en eidooiers luchtig en voeg de chocolade toe als het eimengsel stevig begint te worden als de chocolade gesmolten is haal je de pan van het vuur en voeg dan de losgeklopte crème fraîche toe napeer de sabayon en eventueel wat kersen siroop rond de flan