Courgette Franscine

Bereiding

Coulis : Sjalot en look in weinig boter glazig fruiten, deglasseren met WW. Gezeefde tomaten, laurier, tabasco en maggi bijdoen, wat laten inkoken. Afsmaken met S2, pezo en Marsala, door de puntzeef steken. Vulling : Ui en look sueren in olijfolie, gehakt bijdoen en laten kleuren, tomateren. Laurier, thym, oregano, maggi en eventueel wat WW toevoegen. Champignons fijnhakken en bij het gehakt doen, alles laten garen. Wortel in fijne brunoise snijden en stomen, eveneens bijdoen. Op het laatste fijngesneden basilicum, sallie en peterselie toevoegen. Afsmaken met peper en zout. Courgette : Courgette uithollen en in bootvorm snijden. Met de uitgeholde kant naar onder +/- 12 min. Stomen. Afwerking : Courgette opvullen met de vulling, overstrooien met gratineerkaas en in voorverwarmde oven à 180°C afbakken, en eventueel nog even onder gratineren. Op bord coulisspiegel naperen, courgette in het midden en afwerken met een toefje basilicum.